Рождественские блюда регионов Испании

Рождество – самый гастрономически богатый период года, когда принято устраивать праздничные ужины с семьей и посиделки с друзьями. Регионы Испании отличаются друг от друга множеством местных традиций, эти различия затрагивают и гастрономическую сферу. Рождественские блюда регионов Испании удивляют своим многообразием: каждый регион имеет собственное праздничное меню, которое тщательно сохраняется и дополняется новыми интересными сочетаниями. Иногда в разных городах одного региона можно попробовать различные интерпретации рецептов местной еды. Все это создает невероятный насыщенный спектр праздничных блюд испанской рождественской кухни, с которой мы отправляемся знакомиться прямо сейчас.

Андалусия

Традиционная кухня южного региона Андалусия состоит из множества горячих праздничных блюд. Местной традицией также является подача разнообразных закусок перед основным блюдом. Так, на праздничном столе вы можете встретить нарезку хамона, маринованные оливки, которые готовятся в небольшом количестве уксуса с добавлением красного перца, тимьяна, орегано и фенхеля, яйца, фаршированные тунцом и майонезом или оливками и томатами. После закусок обычно подают горячий суп – кальдо (caldo). Самым популярным из горячих супов для праздничного стола является Сaldo al Jerez и Sopa de picadillo. Сaldo al Jerez представляет собой наваристый мясной бульон с добавлением овощей. Горячий андалузский суп Sopa de picadillo готовится из бульона на нескольких видах измельченного мяса, кусочков хамона и овощей. Основные рождественские блюда Андалусии достаточно типичны – индейка, запеченная рыба или жаркое.

Арагон

В регионе Арагон также можно встретить множество закусок, среди которых очень ценится местный вид хамона – jamón de Teruel. Самыми популярными рождественскими блюдами являются рождественский суп (sopa de Navidad), который готовится на основе  трех видов мяса и овощей, и знаменитая баранина по-арагонски (ternasco de Aragón), ее запекают в духовке с овощами или картофелем. Иногда мясное блюдо заменяется рыбным, например тушеной треской с чесноком и овощами (bacalao ajoarriero).

Астурия

Жители Астурии любят подавать к столу местные кукурузные лепешки с начинками (tortos): тунцом, хеком с добавлением лука и соуса из сидра. Рождественский стол – не исключение. Блюда из рыбы и морепродуктов – звезды праздничного застолья. Например, разнообразные блюда из мидий и трески или краба можно встретить на любом ужине. Что касается мясных блюд, то тут можно выделить мясо козленка в соусе из сидра (cabrito a la sidra), которое в течение суток маринуется в этом соусе с добавлением оливкового масла, чеснока и специй, а затем запекается.

Балеарские острова

Здесь также поддерживают традицию подавать горячие супы перед основным блюдом, которым обычно выступает индейка, фаршированная сухофруктами. Местный суп (sopa rellena) варится на костном бульоне с мясом индейки в сочетании с макаронами в виде больших ракушек, фаршированных несколькими видами мяса. Сладкими блюдами на праздничном столе обычно бывают миндальный крем (crema de almendras) и десерт сuscussó, который готовят из измельченного хлеба, миндаля, меда, сливочного масла и корицы.

Канарские острова

Вы удивитесь, узнав, что популярным героем рождественской кухни Канарских островов  является местный картофель, отваренный с кожурой и подаваемый с различными соусами –  papas arrugás. Кроме этого, в праздничные дни подают множество блюд на основе местных продуктов – разные виды рыбы, приготовленной с овощами и картофелем.

Кантабрия

В этом регионе героем дня является блюдо из улиток – caracoles a la montañesa, старейший и уникальный рецепт которого хранится в каждой семье. Улитки готовятся с большим количеством чеснока, лука, томатов, перца, специй и ароматных трав. В ароматный соус, оставшийся на тарелке, принято макать хлеб, чтобы не потерять ни одну каплю рождественского блюда.

Кастилия-Ла-Манча

Любимым блюдом жителей Кастилии-Ла-Манчи является молочный поросенок, запеченный целиком в духовке с чесноком и травами. А пока мясо запекается, гости начинают вечер с традиционного и горячо любимого супа с чесноком (sopa de ajo), куда при готовке кроме большого количества чеснока добавляются подсохший хлеб, вареные яйца и хамон.

Кастилия и Леон

В этом регионе в качестве рождественского блюда тоже готовят молочного поросенка, но в некоторых домах запекают и молодого ягненка. Праздничным супом считается сытный суп из форели (sopa de trucha). Сытным и густым его делает подсохший хлеб, входящий в состав, а пикантность придают уксус, молотый перец и чеснок. Иногда вместо него подают сливочный крем-суп из миндаля (sopa de de almendras).

Каталония

Каталония известна большим количеством праздничных блюд, самым популярным из них является традиционный каталонский суп escudella i carn d´olla. Это мясной суп, который готовится из риса, макарон, овощей и маленьких колбасок botifarra. По традиции принято подавать блюдо разделенным на две части: мясо с овощами из супа и отдельно сам суп. Рождественский вариант блюда часто готовят из нескольких видов мяса для более насыщенного вкуса и добавляют большие макароны в виде улиток (galets) с начинкой из фарша.

Валенсия

Жители Валенсии варят к празднику традиционный суп с нутом, овощами и фрикадельками (puchero de pelotas de carne). Чтобы фрикадельки получились сочными и ароматными, для их приготовления используют несколько видов мяса, добавляют измельченные кедровые орехи, хлеб, яйца, петрушку и другие приправы. Фрикадельки заворачивают в капустные листья и отваривают в таком виде. Сочетание мяса, картофеля и нута придает супу яркий вкус и сытность.

Эстремадура

Закусками на праздничном столе являются разные виды местных колбас и хамон. В качестве основного блюда для рождественского ужина в этом регионе выступает уже известный нам молочный поросенок либо индейка. Перед горячим подается местный традиционный суп (ajoblanco extremeño). Он представляет собой нежный крем суп на основе подсохшего хлеба, яиц с добавлением специй, чеснока, оливкового масла и уксуса. Сверху обычно украшается кусочками хамона.

Галисия

Рождественский стол в Галисии заполняется большим разнообразием морепродуктов и рыбных блюд. И чаще всего на нем вы не найдете типичные мясные блюда. На середину стола обычно ставятся мидии (almejas a la marinera), приготовленные в соусе из томатов, чеснока, острого перца и вина и коктейль из морепродуктов, обжаренных на гриле. В качестве основного блюда предлагают треску с цветной капустой (bacalao con coliflor), которая является сытным, но легким блюдом благодаря комбинации рыбы с овощами и картофелем.

Ла-Риоха

В Ла-Риохе на рождественском столе вы можете увидеть много овощных блюд. Одно из самых необычных из них – чертополох с миндалем (cardo con almendras), обжаренный с чесноком и политый соусом из оливкового масла, лимонного сока, уксуса и украшенный размельченными орехами. Местные вина становятся прекрасным дополнением к традиционному молочному поросенку или рыбным блюдам.

Мадрид

В Мадриде к праздничному ужину готовят традиционное жаркое (asado castellano) или запеченную рыбу. Полезной добавкой к основным блюдам служат салаты из красной капусты или цикория с гранатом. Перед основным блюдом подается мадридский костный бульон (consomé madrileño), который в течение нескольких часов варится из говядины, куриного мяса и овощей, в том числе томатов, придающих ему красивый оттенок.

Мурсия

На праздничном ужине в Мурсии после небольших закусок, состоящих в основном из морепродуктов, подают традиционный овощной омлет (zarangollo), которую обычно дополняют фасолью и хамоном. В качестве основного блюда используют мясо или рыбу, приготовленную разными способами: иногда их запекают в духовке, а иногда тушат с овощами и приправами.

Наварра

Праздничная кухня в регионе Наварра не обходится без местной белой спаржи (еspárrago de Navarra), которую можно приготовить несколькими способами: с сыром, томатами, чесноком, миндалем и разнообразными соусами. Основное блюдо рождественского стола –  запеченный ягненок или морской окунь.

Страна Басков

Рождественская кухня Страны Басков – рай для любителей рыбы и морепродуктов, так как именно они чаще всего являются главными героями рождественского стола. В качестве закусок подаются коктейли из свежих морепродуктов, после этого на стол ставят жаренные с чесноком мальки угря (angulas), которые считаются очень ценным морским деликатесом. Основным блюдом праздника выступает запеченный морской окунь.